Suite à notre article sur l’histoire de la spiruline, nous vous proposons de découvrir les différentes étapes de production artisanale de la spiruline !
Première étape : la filtration
Il s’agit d’amener l’eau des bassins sur des filtres à l’aide de pompes. Celle-ci est envoyée sur un tamis de toile très fine de l’ordre de 50 microns (les mailles sont invisibles à l’œil nu), ce qui permet de conserver uniquement une “pâte verte”, appelée “biomasse”. L’eau restante retourne dans le bassin tandis que la spiruline reste « capturée » sur le filtre et s’accumule petit à petit.
Seconde étape : le pressage
La biomasse recueillie sur le filtre contient encore beaucoup d’eau, il faut alors la presser pour en éliminer un maximum. L’application d’un poids pendant quelques minutes permet cela.
On obtient alors à ce stade de la production une pâte, ressemblant à de la pâte à modeler, appelée spiruline fraîche. Sous cette forme, la spiruline se consomme mais ne se conserve pas très longtemps. Le seul moyen de la conserver sera de la déshydrater.
Troisième étape : l’extrusion
La pâte pressée est donc introduite dans un poussoir de manière à la transformer en spaghettis de spiruline. Ces spaghettis sont étalés sur des cadres qui seront ensuite placés dans un séchoir.
Quatrième étape : le séchage
Un système de ventilation va permettre de déshydrater la spiruline en quelques heures.
Pour garantir un produit de qualité, il faut veiller à ne pas monter au-delà des 40°, de manière à préserver toutes les vitamines de la spiruline. C’est ce qu’on appelle un séchage à basse température.
Cinquième étape :
Le broyage et mise en conditionnement (éventuellement compression pour former des comprimés).Le broyage permet d’obtenir des paillettes de spiruline. La compression quant à elle peut être utilisée pour la réalisation des comprimés. Des adjuvants ne sont pas forcément ajoutés lors de la compression.
Généralement, la récolte se fait quotidiennement du mois d’avril à octobre. Le principe est d’en récolter chaque fois de petites quantités de manière à en laisser suffisamment dans les bassins pour qu’elle puisse continuer à se développer correctement.
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